För att förbereda det bästa sill i grädde du kommer att behöva:
- 1 matsked hackad dill,
- 10 små skivor saltad sill à la matias,
- 100 g marinerade champinjoner,
- 3 matskedar majonnäs,
- 400 g 18-procentig grädde,
- 5 lökar,
- socker,
- lagerblad,
- citronsaft,
- salt, peppar,
- kryddpeppar.
Oftast förekommer äpplen i recept på sill i grädde. Här är de frånvarande – deras plats tas av marinerade svampar, som utan tvekan ”gör jobbet”.
Börja med att blötlägga sillen. Lägg skivorna i en skål, häll på vatten och ställ åt sidan i ca 2 timmar. Byt vatten flera gånger under denna tid. Skala och skär lökarna i fjädrar, lägg dem sedan i en kastrull och häll vatten till en sådan nivå att det försiktigt täcker dem. Tillsätt 3 lagerblad, några korn allspice, pressa i citronsaft och en nypa socker och salt. Låt löken sjuda tills den är mjuk. Häll till sist bort resten av vattnet och låt löken svalna.
Ta upp sillarna ur vattnet, låt rinna av och skär i mindre bitar. Lägg dem i en större skål, tillsätt kyld lök, majonnäs, hackad dill och inlagda champinjoner (du kan också skära dem i mindre bitar om du vill). Blanda alltsammans ordentligt, linda in i plastfolie och Lägg åt sidan i kylen i flera timmar – helst över natten – för att smakerna ska smälta samman. Du kan äta sill i grädde ensam eller med potatis. Till potatisen kan man också göra en lökgryta.
